Đường phèn và những điều chưa được khám phá
1. Đường phèn là gì?
Đường phèn có tên khoa học là Saccharose. Ngoài ra, nó còn có tên gọi khác là băng đường. Từ xưa, ông bà chúng ta đã dùng loại đường này như một loại gia vị để giúp món ăn thêm ngọt và thanh mát. Bên cạnh đó, nó còn được dùng như món quà quí tặng bạn phương xa hoặc được dùng như một vị thuốc trong Đông y. Ngoài ra, tác dụng của đường được sử dụng rất nhiều.
2. Đường phèn được làm từ gì?
Nguyên liệu chính tạo thành đường phèn chính là đường RS (thường được gọi là đường cát trắng). Đường cát trắng càng nguyên chất, càng ít tạp chất thì thành phẩm làm ra càng có chất lượng tốt. Nó có chứa một vài nguyên tố vi lượng và saccharose. Ngoài ra, chất phụ gia được sử dụng thêm trong quá trình nấu chính là trứng gà cùng với vôi. Chính vì các yếu tố trên, đường có thể phân giải thành fructose và glucose. Chính vì những nguyên liệu tạo thành đã làm cho tác dụng của nó với con người trở nên phong phú hơn.
3. Phân biệt đường cát và đường phèn
Đường cát hay còn gọi là đường tinh luyện là những hạt nhỏ li ti màu trắng, dễ tan trong nước, có vị ngọt. Được sản xuất 100% từ mía, áp dụng công nghệ loại bỏ chất màu bằng than hoạt tính.
Tại sao đường phèn lại mát? Do được tinh chế từ đường cát trắng, được loại bỏ hết tạp chất nên nó ít ngọt hơn, có vị thanh mát và giải nhiệt tốt hơn. Loại đường này thường được nấu thủ công nhưng rất sạch sẽ, tinh khiết nên cục đường rất trong và đẹp. Do đó nếu nấu các món như chè, nước giải khát, nước sâm vào mùa hè bạn nên cho đường vào sẽ tốt cho sức khỏe hơn.
Giá của đường phèn ngoài thị trường cũng cao hơn so với đường cát.
4. Vì sao ăn đường phèn lại tốt hơn đường tinh luyện?
Theo Đông y, đường phèn vị ngọt, tính bình, vào kinh tỳ và phế. Công năng chủ trị: bổ trung ích khí, hòa vị, nhuận phế, chỉ khái, trừ đàm. Theo dân gian, loại đường này thường được nhiều người biết tới để dùng làm bài thuốc trị ho.
Từ xa xưa, ông bà chúng ta đã dùng đường phèn như một loại gia vị để giúp món ăn thêm vị ngọt và thanh mát. Bên cạnh đó, nó còn được dùng như món quà quí tặng bạn phương xa hoặc được dùng như một vị thuốc trong Đông y. Loại đuờng này được sử dụng làm gia vị để khai vị trợ tiêu hóa. Dùng cho các trường hợp viêm khí phế quản, đau rát họng, ho khan ít đờm, chóng mặt, đau đầu, khí huyết hư.
Ngoài ra, nó có tác dụng thanh nhiệt tốt nên vào màu nắng nóng. Sau giờ lao động, mọi người thường ngậm một miếng đường này để nhanh chóng giải nhiệt.
Những giá trị dinh dưỡng của đường phèn có lợi cho sức khoẻ
Đường phèn từ xưa đến nay đã rất quen thuộc với mỗi chúng ta vì nó mang lại nhiều dinh dưỡng. Sử dụng nó rất hữu ích và cần thiết trong công việc ăn uống của mọi gia đình. Dường như, tác dụng của chúng ngày một phát huy hơn bao giờ hết.
1. Được dùng làm nguyên liệu nấu ăn
Đường phèn là một loại gia vị được dùng khá phổ biến trong nấu ăn như: làm bánh, làm kẹo, nấu chè, làm nước ngọt,… Trong nấu ăn, nó được ưa chuộng là do có khả năng giải nhiệt rất tốt cho sức khỏe. Nó không cần qua quá trình tinh chế nên tốt cho sức khỏe người sử dụng hơn so với đường kính.
2. Đường phèn giúp giải nhiệt và thanh mát cơ thể
Tác dụng của đường phèn khá đa dạng và phong phú. Nó có thể dùng pha chế thức uống, nấu chè, chưng yến,… sẽ giúp cơ thể thư giãn, thấy nhẹ nhàng hơn. Bên cạnh đó còn giúp cung cấp thêm năng lượng cho cơ thể dưới dạng glucose, giúp giảm căng thẳng, giảm stress và nâng cao khả năng của các giác quan. Trong thời tiết oi bức của mùa hè, được thưởng thức những cốc nước nấu từ đường hay những bát chè thanh mát. Hương vị thơm mát, ngọt dịu của nó khiến bạn khó có thể cưỡng lại.
3. Giúp ngăn ngừa các cơn ho và trị viêm họng cho bé
Theo Đông y, đường phèn đem chưng với quất (tắc) hoặc chanh có thể trị ho và trị viêm họng cực hiệu quả. Nguyên nhân là do nó chứa nhiều chất có khả năng cắt cơn ho, làm sạch miệng, làm dịu những cơn đau họng. Nếu không có thời gian chưng đường, bạn có thể cho bé ngậm 1 viên nhỏ. Đây cũng là cách hay để giúp bé giảm đau họng và bớt các cơn ho. Bạn hãy cố gắng tận dụng hết những tác dụng của đường này vào trong cuộc sống.
4. Đường phèn giúp bổ thận sinh tinh
Một tác dụng tuyệt vời của đường phèn mà chắc chắn cánh đàn ông rất ưa thích đó chính là giúp bổ thận sinh tinh. Chỉ cần chưng đường với rễ cây đậu bắp sẽ giúp cải thiện và nâng cao đời sống tình dục một cách rất hiệu quả. Các chị em phụ nữ hãy bổ sung món ăn này cho phái mạnh để họ luôn được khỏe mạnh.
HITA Vegan bật mí cách sử dụng đường phèn tốt nhất
Đường phèn được dùng để pha chế các đồ uống như: cà phê, đá chanh, cam vắt, nước nha đam, nước ép trái cây, nước mát, nước sâm … sẽ đem lại hương vị thơm ngon tự nhiên khác lạ.
Đường phèn được dùng để làm gia vị trong các món ăn: Dùng để nấu các món chè, làm gia vị nêm những món ăn như: Canh phở, hủ tiếu, mì, lẩu … Đặc biệt là sản phẩm đường phèn được dùng làm nguyên liệu để sản xuất nước mắm, nước tương, nước chấm, bột nêm … làm dịu độ mặn, tăng vị ngọt thanh.
Dùng trong sản xuất nước giải khát như: Nước yến, trà bí đao, nước trái cây và bánh kẹo chất lượng cao.
Các bài thuốc trị ho từ đường phèn:
– Chưng với hoa cúc có tác dụng hạ huyết áp.
– Chưng cách thủy với hoa điệp, phơi sương rồi uống vào lúc sáng sớm để trị ho lâu ngày, trị viêm họng, dùng cho người lao phổi.
– Chưng với cánh hoa hồng còn tươi để uống trị ho do thời tiết.
– Nấu đặc với bầu, gạn bỏ bã lấy nước dùng có tác dụng kích thích tiêu hóa, giúp ăn uống ngon miệng hơn.
– Nấu với vỏ quýt để trị chứng ho khan do thời tiết gây ra.
– Pha cùng gừng tươi với nước sôi để trị cảm dao thay đổi thời tiết.
– Nấu chung với táo tầu, gừng tươi để trị cảm ho, viêm đường hô hấp do thời tiết.
– Nấu cháo với gạo nếp, nhân sâm, hạt sen để bồi bổ khí huyết.
HITA Vegan bật mí những món ăn thanh mát cơ thể tốt cho sức khoẻ
1. Chè củ năng củ sen nhãn nhục táo đỏ
Nguyên Liệu
– 5 trái nhãn nhục khô
– 3 củ năng
– 5 miếng củ sen
– 2 trái táo đỏ
– 1 ít đường phèn
Các bước thực hiện
– Bước 1: Rửa sạch củ năng và củ sen đã bào bỏ vỏ.
– Bước 2: Củ sen cắt lát mỏng.
– Bước 3: Củ năng để nguyên củ hay cắt đôi.
– Bước 4: Táo đỏ cắt làm đôi.
– Bước 5: Cho tất cả củ năng, củ sen, nhãn nhục khô vào nấu cho mềm. Sau đó, cho táo đỏ vào nấu khoảng 5p tắt bếp.
– Bước 6: Cho đường vào và nêm lại vừa vị của mỗi gia đình
2. Yến chưng đường phèn
Nguyên Liệu
– 10 gr yến đã nhặt sạch lông
– 10 gr đường phèn viên
Các bước thực hiện
– 10 gr Tổ yến đã nhặt sạch lông đem ngâm với nước ấm khoảng 10 phút.
– Sau khi ngâm tổ yến mềm, chia đều vào 8 hủ thuỷ tinh. Bỏ lên bếp, đậy nắp lại và chưng cách thuỷ. Canh khoảng 5 phút thì mở nắp ra, bỏ đường viên vào. Và tiếp tục chưng thêm khoảng 10 phút nữa. Tắt bếp, gắp hủ yến ra măm, để nguội và bảo quản tủ mát để uống dần.
Lưu ý: Bảo quản tủ mát 7 ngày. Cố gắng uống hết trước thời gian này vì để lâu quá yến bị loãng và uống không còn chất lượng nữa
Thời gian tốt nhất khi uống yến: buổi sáng trước khi ăn và buổi tối trước khi ngủ
3. Chè đậu xanh nha đam
Nguyên Liệu
– 500 gr đậu xanh
– 1 bẹ nha đam
– 1/2 trái chanh
– 1 muỗng cà phê muối
– 500 gr đường phèn
Các bước thực hiện
– Bước 1: Đậu xanh ngâm nước lạnh 3-4 tiếng cho mềm hạt đậu nấu nhanh hơn. Ngâm qua đêm càng tốt. Sau đó rửa sạch với nước.
– Bước 2: Nha đam bỏ phần vỏ xanh, chỉ lấy phần thịt trắng bên trong. Sau đó thái hạt lựu và ngâm nha đam vào 1 thau nước có vắt ½ quả chanh và 1 muỗng cà phê muối khoảng 15 phút. Đổ ra rửa sạch với nước cho đến khi hết nhớt.
– Bước 3: Đổ 2/3 nồi nước nấu sôi hớt bọt cho đường vào nấu, đường tan cho nha đam vào nấu thêm 10 phút nữa thì tắt bếp.
4. Mứt Hạt Sen
Nguyên Liệu
– 1/2 kg hạt sen tươi
– 300 gr đường phèn xay
Các bước thực hiện
Bước 1: Hạt sen (đã bỏ tim) rửa sạch cho vào nồi luộc vừa chín. Rồi bỏ hạt sen ra âu nước lạnh cho hạt sen nguội. Không nên luộc hạt sen chín quá, bởi khi rim sẽ dễ bị nát.
Bước 2: Cho hạt sen và đường đã xay, ướp khoảng 1h rồi cho lên bếp rim lửa vừa. Thỉnh thoảng đảo đều tay, sau đó thấy nước đường kẹo lại thì cho nhỏ thiệt nhỏ lửa lại nha. Lúc này nhẹ nhàng đảo liên tục cho đến khi đường kết tinh, bám vào hạt sen.
5. Tắc chưng đường phèn
Tắc chưng đường phèn món ăn chữa đau họng rất hay dễ dùng thích hợp với mọi người. Giảm đau họng hẳng sau 1 ngày
Nguyên Liệu
– Trái tắc
– Đường phèn
– Mật ong nguyên chất
– Muối
Các bước thực hiện
– Bước 1: Dùng khoảng 7- 8 trái tắc ngâm nước muối pha loãng rửa sạch, cắt đôi cho vào chén.
– Bước 2: Cho tiếp 2 muỗng cà phê mật ong, 10gr đường, ít muối, hấp cách thuỷ 15 phút tính từ nước sôi.
Lời khuyên : Ngày dùng 3-4 lần/chén, dùng cả nước lẫn cái ngậm 1 lúc rồi nhai & nuốc luôn phần tắc. Hạn chế dùng nước đá ko nên dùng món này lúc bụng đói.
6. Đào Ngâm
Muốn tách được 2 nửa nguyên, bạn phải chọn toàn bộ là đào vừa chín tới, mềm quá xoay bị nát, cứng quá xoay không được, phải tách miếng múi cau thông thường.
Nguyên Liệu
– 5 phần ăn
– 500 ml nước
– 250 gr đường phèn
– 18 trái đào to hoặc khoảng 30 trái đào vừa chín tới
Các bước thực hiện
Bước 1: Dùng dao khứa xung quanh trái đào, vòng quanh hột theo đường rãnh của trái đào. Mỗi tay cầm một nửa trái, vặn theo chiều ngược nhau, được 2 nửa. Gọt vỏ, khoét hột và ngâm nước cho khỏi bị thâm.
Bước 2: Đun nước và đường trên bếp. Trong lúc đun xếp những miếng đào vào lọ đã khử trùng bằng nước lọc đun sôi. Thật nhẹ nhàng, không làm nát đào. Lọ miệng rộng sẽ dễ đút tay xếp vào hơn.
Sau đó, để nguội trên rack hoặc khăn. Bạn cũng có thể bỏ tủ lạnh và ăn ngay mà ko cần đậy kín nắp.
Nhà hàng chay HITA – HITA Vegan Restaurant.
Ăn chay chính là phương thức tiêu thụ hợp lý và giàu tình thương nhất.
cách sử dụng đường phèn
đường phèn nâu
có nên cho trẻ ăn đường phèn
đường phèn trung quốc
đường phèn kỵ gì
đường phèn và phèn chua
ăn đường phèn có bị tiểu đường
đường phèn biên hòa